ホットケーキミックスはいりません

2014-08-27

始まりはこちら。

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ふくらし粉って言いますよね、重曹とかベーキングパウダー。小麦粉を膨らませるのに使います。

本来はイーストで時間をかけて発酵させて膨らませていたものを、待てないアメリカ人がベーキングパウダーを使い出した、となんかで読みましたよ。今しらべてみたけど、その記述は発見できませんでした。

甘いのがホットケーキ、甘くないのがパンケーキとなってますかね。パンはフライパンのパンです。ホットは温かいではなくて、待たずにすぐ出来る、の意です。

さてホットケーキミックス、お好み焼き粉、たこ焼き粉、いろいろありますけど、原料はほとんど同じです。そう、小麦粉とベーキングパウダーです。チヂミ粉は小麦粉じゃなくて米粉がはいってます。でもチヂミ粉にもベーキングパウダーは入ってます。

イーストが使えないものだったら、メレンゲで膨らませますよね。ちなみにうちのチビは小さい時、メレンゲを焼いたものが大好物でした（安上がりなヤツだ）。

小麦粉にベーキングパウダーだけだったらパンケーキミックス、それに砂糖を足したらホットケーキミックス。砂糖の代わりに出汁を入れたらお好み焼き粉。ベーキングパウダーの割合が多いのがたこ焼き粉です。だって膨らませないといけないですからね。

小麦粉とベーキングパウダーさえあれば、専用の粉なんて買う必要ないんですよ。

ふくらみ方の加減が難しいといえば難しいですかね。使う粉やベーキングパウダーによってふくらみ方が変わりますから、自分でどの程度か、ってのを把握しといたらいいですね。市販のミックスのようにあらかじめ粉とベーキングパウダーと砂糖や出汁を混ぜてビニール袋に作っておいたらいいですよ。そしたら食べたい時にすぐに作れますから。

たしかこの本にそれぞれの料理の粉とベーキングパウダーの配合が載ってたと記憶してるんですが。